Cavit è stata una delle prime aziende vitivinicole italiane ad avviare un progetto innovativo, già adottato da molte società del settore alimentare: si tratta del Panel di degustazione. A tale scopo, a tutti i dipendenti dell’azienda interessati è stato proposto un training di formazione ed esercitazione all’utilizzo dei sensi.

L’idea di un Panel di degustazione nacque dall’esigenza di avere a disposizione uno strumento tecnico che avesse come prerogativa un accertamento della qualità di un prodotto. Il Panel vuole porsi come un riferimento per le scelte produttive di Cavit, ma soprattutto come timone di garanzia per il consumatore.

Dopo un corso di degustazione e una serie di prove di valutazione sul riconoscimento di colori, aromi e gusti, è stato identificato un gruppo di circa 20 “giudici”, selezionati per la loro attitudine all’analisi sensoriale, che formano il Panel vero e proprio.

L’obiettivo di questo nuova iniziativa è migliorare il gusto dei vini, avvalendosi anche del giudizio di esperti sensoriali con capacità e caratteristiche simili a quelle dei consumatori.

Per questo progetto è stata realizzata una sala ad hoc, la Sala Panel, che presenta una struttura minimalista e dispone di tutte le tecnologie volte a esaltare e a stimolare gli organi di senso.