Abboccato:

vino lievemente dolce, con leggero contenuto zuccherino.

Analisi sensoriale:

esame delle caratteristiche sensoriali di un prodotto mediante gli organi di senso

Armonioso:

vino le cui componenti sono gradevolmente dosate tra loro.

Aroma:

sensazione olfattiva che si percepisce dopo aver deglutito il vino, per via retronasale.

Astringente:

vino con eccesso di tannino, che provoca sensazioni di asprezza e ruvidità.

Acerbo:

vino tendenzialmente giovane, con una forte, quasi eccessiva nota di acidità

Acidità:

componente fondamentale di un vino;è la somma dei vari acidi presenti.

Acido:

sapore elementare provocato da sostanze acide

Acidulo:

leggermente acido

Amabile :

vino abbastanza dolce.

Ampio:

si dice di un profumo particolarmente ricco e complesso.

Barrique:

per barrique (o caratello) si intende una botte di legno (generalmente in rovere ) della capienza di 225 litri, utilizzata durante la fermentazione o l’affinamento.

Bouquet:

(mazzo di fiori) l’insieme dei profumi che un vino acquista con l’invecchiamento.

Brut:

termine francese che indica un vino spumante secco, con zuccheri residui inferiori a 15 g/l.

Cuvée:

è il risultato dell’assemblaggio di vari vini di annate e provenienze diverse, che costituisce di solito la base degli spumanti metodo classico.

Clone:

gruppo di piante derivante da un’unica pianta selezionata.

Corposo:

vino la cui struttura ha particolare rilievo per ricchezza di alcol, di glicerina e di materie estrattive.

Corto:

si dice di un vino che, gustato, scompare subito.

Cru:

indica uno specifico vigneto od una sua anche piccola parte, in una zona a particolare vocazione vinicola.

Disarmonico:

vino squilibrato per la carenza o l’eccesso di una componente.

Equilibrato:

vino le cui componenti principali sono nel giusto rapporto tra loro.

Erbaceo:

sentore vegetale che si avverte particolarmente nei vini giovani.

Elegante:

vino equilibrato, aristocratico.

Fermentazione:

processo attraverso il quale gli zuccheri contenuti nel succo d’uva si trasformano in alcol ed anidride carbonica.

Fresco:

sensazione gusto-olfattiva data da una buona acidità unita a sapori di frutta e profumi di fiori freschi.

Fruttato:

sentore tipico dei vini giovani che hanno profumi e sapori di frutta fresca.

Leggero:

vino di bassa gradazione alcolica ma equilibrato e piacevole

Lieviti:

microrganismi responsabili della fermentazione.

Maturo:

vino che ha raggiunto lo stadio ottimale di maturazione.

Morbido :

di piacevole sensazione tattile al palato,dovuta alla ricchezza di glicerina.

Mosto:

prodotto risultante dalla pigiatura dell’ uva fresca con una gradazione alcolica non inferiore agli otto gradi.

Netto:

un profumo o un gusto pulito, franco e senza difetti.

Ossidato:

un vino rimasto troppo a contatto con l’aria e che quindi è diventato più scuro e con sapore marsalato.

Paglierino:

colore giallo che ricorda la paglia.

Passito:

vino ottenuto da uve passite, e pertanto con elevato contenuto alcolico e zuccherino.

Perlage :

"fontanella" di bollicine che si forma nel bicchiere riempito di spumante. Più sono fini e continue migliore è la qualità dello spumante.

Persistenza:

durata delle sensazioni gusto - olfattive che produce un vino

Pronto:

vino pronto per essere consumato senza ulteriore invecchiamento.

Robusto:

vino ricco di alcol e di corpo.

Rotondo:

vino morbido per contenuto di zuccheri, di moderata acidità e di corpo pieno.

Sapido:

vino che al gusto ha una piccola sfumatura di salato.

Struttura:

è l’insieme di tutte le componenti fondamentali di un vino ( grado alcolico, acidità, tannicità )

Svanito:

un vino appiattito da una eccessiva esposizione all’aria.

Tranquillo:

vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce avvertibili di anidride carbonica.

Tannino:

sostanza ceduta al vino dalla buccia dell’uva. Al gusto dà una sensazione astringente che si attenua con l’invecchiamento.

Taglio:

mescolanza di vini diversi per vitigno o per età.

Uvaggio:

miscela di uve diverse che fermentando insieme daranno un unico vino.

Vivace:

vino fresco con presenza di anidride carbonica.

Vinoso:

vino giovane il cui profumo ricorda quello del mosto.