preloder

Glossario

A B C D E F L M N O P R S T U V
A

ABBOCCATO

Vino lievemente dolce, con leggero contenuto zuccherino.

ACERBO

Vino tendenzialmente giovane, con una forte, quasi eccessiva nota di acidità.

ACIDITÀ

Componente fondamentale di un vino; è la somma dei vari acidi presenti.

ACIDO

Sapore elementare provocato da sostanze acide.

ACIDULO

Leggermente acido.

AMABILE

Vino abbastanza dolce.

AMPIO

Si dice di un profumo particolarmente ricco e complesso.

ANALISI SENSORIALE

Esame delle caratteristiche sensoriali di un prodotto mediante gli organi di senso.

ARMONIOSO

Vino le cui componenti sono gradevolmente dosate tra loro.

AROMA

Sensazione olfattiva che si percepisce dopo aver deglutito il vino, per via retronasale.

ASTRINGENTE

Vino con eccesso di tannino, che provoca sensazioni di asprezza e ruvidità.

B

BARRIQUE

Per barrique (o caratello) si intende una botte di legno (generalmente in rovere) della capienza di 225 litri, utilizzata durante la fermentazione o l’affinamento.

BOUQUET

L’insieme dei profumi che un vino acquista con l’invecchiamento.

BRUT

Termine francese che indica un vino spumante secco, con zuccheri residui inferiori a 12 g/l.

C

CLONE

Gruppo di piante derivante da un’unica pianta selezionata

CORPOSO

Vino la cui struttura ha particolare rilievo per ricchezza di alcol, di glicerina e di materie estrattive.

CORTO

Si dice di un vino che, gustato, scompare subito.

CRU

Indica uno specifico vigneto o una sua anche piccola parte, in una zona a particolare vocazione vinicola.

CUVÉE

è il risultato dell’assemblaggio di vari vini di annate e provenienze diverse, che costituisce di solito la base degli spumanti metodo classico.

D

DISARMONICO

Vino squilibrato per la carenza o l’eccesso di una componente.

E

ELEGANTE

Vino equilibrato, aristocratico.

EQUILIBRATO

Vino le cui componenti principali sono nel giusto rapporto tra loro.

ERBACEO

Sentore vegetale che si avverte particolarmente nei vini giovani.

F

FERMENTAZIONE

Processo attraverso il quale gli zuccheri contenuti nel succo d’uva si trasformano in alcol ed anidride carbonica.

FRESCO

Sensazione gusto-olfattiva data da una buona acidità unita a sapori di frutta e profumi di fiori freschi.

FRUTTATO

Sentore tipico dei vini giovani che hanno profumi e sapori di frutta fresca.

L

LEGGERO

Vino di bassa gradazione alcolica, ma equilibrato e piacevole.

LIEVITI

Microrganismi responsabili della fermentazione.

M

MATURO

Vino che ha raggiunto lo stadio ottimale di maturazione.

MORBIDO

Di piacevole sensazione tattile al palato, dovuta alla ricchezza di glicerina.

MOSTO

Prodotto risultante dalla pigiatura dell’uva fresca con una gradazione alcolica non inferiore agli otto gradi.

N

NETTO

Un profumo o un gusto pulito, franco e senza difetti.

O

OSSIDATO

Un vino rimasto troppo a contatto con l’aria e che quindi è diventato più scuro e con sapore.

P

PAGLIERINO

Colore giallo che ricorda la paglia.

PASSITO

Vino ottenuto da uve passite e pertanto con elevato contenuto alcolico e zuccherino.

PERLAGE

“Fontanella” di bollicine che si forma nel bicchiere riempito di spumante. Più sono fini e continue, migliore è la qualità dello spumante.

PERSISTENZA

Durata delle sensazioni gusto-olfattive che produce un vino.

PRONTO

Vino pronto per essere consumato senza ulteriore invecchiamento.

R

ROBUSTO

Vino ricco di alcool e di corpo.

ROTONDO

Vino morbido per contenuto di zuccheri, di moderata acidità e di corpo pieno.

S

SAPIDO

Vino che al gusto ha una piccola sfumatura di salato.

STRUTTURA

È l’insieme di tutte le componenti fondamentali di un vino (grado alcolico, acidità, tannicità).

SVANITO

Un vino appiattito da una eccessiva esposizione all’aria.

T

TAGLIO

Mescolanza di vini diversi per vitigno o per età.

TANNINO

Sostanza ceduta al vino dalla buccia dell’uva. Al gusto dà una sensazione astringente che si attenua con l’invecchiamento.

TRANQUILLO

Vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce avvertibili di anidride carbonica.

U

UVAGGIO

Miscela di uve diverse che fermentando insieme daranno un unico vino.

V

VINOSO

Vino giovane il cui profumo ricorda quello del mosto.

VIVACE

Vino fresco con presenza di anidride carbonica.