Canederlotti e Altemasi in trattoria

Nel cuore del centro storico di Trento, al 10 di via SS. Trinità, si trova da oltre mezzo secolo la trattoria Al Tino, una delle più rappresentative della città. A gestirla, da dieci anni, è l’oste Elio Tonetta che ha fatto della genuinità dei cibi, unita a gentilezza e cordialità, il tratto caratteristico del ristorante.

Concretezza e semplicità si ritrovano dai piatti del menù agli arredi rustici, fino al grande tino che troneggia in cantina e che simboleggia l’ottima qualità dei vini proposti. I turisti, così come i trentini, si affidano a questo locale per trovare i sapori della territorialità e non restano mai delusi. Come potrebbe verificarsi il contrario davanti a un piatto, ad esempio, di Canederlotti al Puzzone di Moena?

Potete assaggiarli in trattoria o provare a replicarli a casa con la ricetta che i gestori di Al Tino ci hanno regalato. In ogni caso, abbinateli, come suggerisce l’oste, a una bottiglia di Altemasi Trentodoc, le bollicine di montagna firmate Cavit, eccellenza da degustare anche a tutto pasto.

Ecco la ricetta

Ingredienti

Per 4 persone

100 g di pane
1 uovo
Farina bianca
1 verza
2 cipolle
2 dl di latte
200 g di puzzone di Moena
Sale qb
Burro qb
Salvia qb
Trentingrana

Preparazione

Ridurre il pane a dadini, porlo in una ciotola e bagnarlo con il latte, quindi lasciarlo riposare.
Rosolare a parte le cipolle e la verza tagliata a pezzi. Mescolare molto bene per venti minuti. Aggiungere la verza tritata e il puzzone di Moena nella ciotola del pane.
Ricavare dall’impasto delle palline di circa 4 cm di diametro. In ogni pallina inserire un dadino di Puzzone.
Mettere i canederlotti in una pentola di acqua bollente salata per circa 10 minuti; quando sono pronti adagiarli in un piatto e aggiungere del Trentingrana, del burro fuso e della salvia.

Composizione del piatto

Adagiare un cucchiaio di salsa di Gewürztraminer nel piatto su un lato, tagliare il filetto a metà e poggiarlo sulla salsa; disporre le mele caramellate intorno alternandole con il foie gras e nappare con il ristretto di mele.