Mettere a bagno le sei pagnotte e nel frattempo cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, una volta cotti si strizzano e si sminuzzano finemente. Unire gli spinaci al pane raffermo ed aggiungere le uova e la farina. Amalgamare all’impasto del pan grattato se risulta essere troppo molle. Intanto scaldare l’acqua e salarla.
Dopo aver fatto sciogliere il lievito in poca acqua calda, preparate una pasta elastica con la farina, lo strutto, il lievito e un pizzico di sale. Fatela riposare per circa un’ora e poi stendetela ritagliandone dei rombi di ca. 8 cm di lato e 3-4 cm. di altezza che friggerete in abbondante olio. Potete accompagnarli,...
Tritate la cipolle e fatele rosolare. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e in un’altra padella fate imbiondire l’aglio nell’olio e, quando questo avrà preso colore, unite i pomodori già pelati e tagliati a pezzetti, le acciughe, il peperoncino e aggiustate di sale. Quando l’acqua bolle versatevi la pasta e dopo poco...
Comperare 8 fettine di carne salada tagliate finemente. Riscaldare dell’olio in una padella, prendere le fette di carne e saltarle velocemente per due minuti. Abbinare alla carne dei fagioli borlotti conditi con olio, aceto, cipolla tagliuzzata, sale e pepe.
Tagliare a pezzettini il capriolo e metterlo in una ciotola con il vino e le spezie, lasciar riposare per tutta notte. Togliere la carne dal vino e infarinare i pezzettini che verranno poi soffritti in una padella nel lardo rosolato.
Preparate una crema amalgamando 120 g. di burro ammorbidito con le acciughe, il succo del limone e un pizzico di noce moscata. Inserite la crema nel petto del cappone già disossato e ricucitelo. Dopo averlo unto col burro restante, cuocetelo per tre ore sullo spiedo inumidendolo spesso col grasso che cola e del marsala.
Prendere delle pagnotte secche e ammorbidirle con il latte, facendo attenzione che non si spappolino. Lasciar riposare l’impasto e dopodiché strizzarlo bene. Aggiungere poi le tre uova, il prezzemolo tritato, la lucanica tagliata e dadini piccoli, un pizzico di noce moscata ed il sale. Impastare il tutto con le mani ed aggiungere la farina bianca...
Mescolate le mandorle tritate, lo zucchero e la cannella. Stendete 3-4 strati di pasta sfoglia di cui avrete imburrato ogni strato su una teglia unta e sopra disponetevi uno strato di mandorle, zucchero e cannella. Coprite con un altro strato di sfoglia imburrata e continuate ad alternare con l’impasto di mandorle per vari strati, concludendo...
Pulite il baccalà dalla pelle e dalle spine, tagliatelo a pezzettoni e infarinatelo. Preparate un soffritto con una noce di burro, la cipolla tritata, l’alloro e le acciughe e fatevi dorare i pezzi di pesce, prima di sfumare con il vino. Ponete il baccalà in una teglia, copritelo con il soffritto, versatevi il latte e...
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